导语：“战疫”已经到了最吃紧的关头，我依然乖乖宅家未出半步。宅在家里已经32天不出门的我，在学会了做包子、做油条、做馅饼后，也做出了我觉得可以出师的葱油饼。
在这个全民都在做面食的春节，不学会点面食，都不好意思证明自己是老老实实宅在家里呢，你说是不？
这道葱油饼师承妈妈，妈妈做的葱油饼远近闻名，层次分明，口口香脆、酥的掉渣。朋友吃过，多年后依然念念不忘。作为面食新手的我一直觉得那是属于难度系数超高一种面食，一直不敢轻易尝试。
可谁让咱长着一个吃货的胃，偏偏又受不了诱惑。所以给妈妈打了个电话请教了步骤后，就赶紧动手做起来。没想到一次成功，也没那么难嘛？哈哈。
如果你也是面食新手，也喜欢吃点葱油饼，那下面写的内容，你一定要认真看完了，一步一步跟着做，绝对错不了。略啰嗦，但是很实用。
油酥葱油饼---香酥可口，外焦里软，层次分明，葱香味足
---【所有食材】---
面粉200克+10克，小葱2根，盐2勺，胡椒粉1勺，油适量 ，凉水、开水适量（2人份参考）
---【具体做法】---
第一步：和面
敲重点：200克面粉放入盆中，2/3用开水和面，1/3用冷水和面。
开水和面，面更软，做出来的食物口感软而绵实。冷水和面，面团筋性好，面团硬，口感爽滑。这就是葱油饼外酥里软，久放不硬的原因。
和面的过程中注意：热水和凉水都是少量多次的加入，一边加水一边用筷子搅面，面成棉絮状再上手揉，粘手的话就涂点油，新手以自己的舒适度来，多揉下面团就光滑了。
揉好的面团加保鲜膜，醒20分钟。
第二步：做油酥
敲重点：油酥是葱油饼焦香酥脆的关键。
在面团醒发的过程中，我们来准备油酥。准备一个碗，放入10克左右面粉，加入2勺盐（因为面团中没放盐，这里可以多放点，保证葱油饼的咸味）、1勺胡椒粉（也可以用自己喜欢的其它佐料如十三香代替）
起油锅，倒入适量油烧至7、8成热，倒入面粉碗中搅拌成细腻的面糊状，油酥就做好了。（油量参考：200克面粉，我大概用了装面粉的碗1/3碗油，这个油多一点也没关系，剩余的也可以煎饼用。）
小葱洗净后，切碎，备用。
第三步：揉面，做饼胚。
敲重点：饼胚的制作，直接关系到成品的层次和口感。不擅长使用擀面杖的朋友可以仔细看看下面的手法。
擀面垫上先撒点干面粉，把面团揉搓排气，揉成一个光滑的长条，切成等分的5个剂子（约是做包子2倍大），再用手团成圆形（团成圆形是方便一会擀面）。
取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状（作为新手，我觉得这是最简单的擀面方式了），尽量擀薄一点。
在面皮表面薄薄的刷一层油酥，撒上葱花。然后从一头开始卷面皮，一边卷一边用两手往两边慢慢拉伸，卷成一个长条。
揪住长面团一端，沿着面团往里一层一层的卷起来，卷成一个圆形的小剂子，用手按平，再用擀面杖擀成圆形略厚的饼状 ，一个饼胚就做好了，放旁边醒发15分钟。
第四步：平底锅煎饼，完成
敲重点：小火慢煎，煎的过程明显能看到中间鼓起大包和面皮的层次，煎至双面金黄酥脆，面皮熟透即可。
平底锅烧热，加适量油，放入饼胚，用手抻一下，整理下煎饼的形状。一面定型后再煎另面，煎2～3分钟左右至面饼金黄酥脆即可。
---【完成图】---
煎好的葱油饼，盛起的时候都能听到表皮酥脆的声音，轻轻一碰，直掉酥渣。内里层次分明，口感绵软、薄如蝉翼，外层香脆，葱香扑鼻。
用手把饼里面的面层一层层撕下来，是我小时候最爱的吃法了。切成三角形小块，颜值也是杠杠滴。看着是不是超级有食欲呢？
小贴士
①、总结经验，葱油饼的剂子尽量切大一点。200克面粉4个剂子左右即可（我这次有点偏小）。面皮因为要卷油酥和葱花进去，还要再卷成面团，剂子大一点，层次更丰富，包的料也多。
②、和面时切记用开水（90℃以上）和冷水（正常纯净水）两种温度的水和面。面和好了，葱油饼也成功了一半。亲测按照此方法煎出的饼，放了半个小时后，表皮还是酥的掉渣，内里柔软不发硬。
久月说
这款葱油饼，做好后我连吃两个。那个香哦，简直了，太太太美味了。老公也是超级好评，妈妈看到图片后也表扬做的不错，请允许我小小骄傲一下。
这是妈妈做了几十年的老方法，本文完全按照新手的做法去做的。仔细看完，和好面、调好油酥，卷好层次，按照步骤慢慢来，相信一定能做出同款香酥可口的葱油饼。
