凤爪
广东已经快十年了，早上去茶楼叹（喝）早茶竟成为我的生活习惯之一。其中，凤爪作为广式早茶中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥软、肉细嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人和我一样都对它情有独钟。
今天将凤爪的做法分享给大家，过程虽然复杂一些，但是做起来不难。经焯、炸、泡，凤爪饱满而松软，一吮即脱骨，再加上秘制调料焖煮大半小时，就连吮骨头也成为一种乐趣。色泽饱满，味道浓郁的凤爪，喜欢的朋友一定要试试。
凤爪本无肉，但这种做法皮骨分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。光是想想就流口水了，赶紧和我一起动手吧！
材料
份量：3人份
凤爪 500g
生姜a 2片
料酒 15g
老抽 适量
生姜b 3片
蒜 4瓣
辣椒 4根
八角 2颗
花椒 10g
生抽 60g
老抽 15g
蚝油 30g
细砂糖 20g
清水 适量
过程
1、500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。
2、处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。
3、水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。
4、倒入适量的老抽。
5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。
6、沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。
7、锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。
8、放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。
9、捞出炸好的凤爪。
10、马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。
11、泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。
12、准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。
13、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。
14、放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。
15、继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。
16、大火煮开后转小火炖45分钟。
17、最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
18、香喷喷的凤爪就做好了！
TIPS
1、明明就是个鸡爪，为啥叫凤爪？
咳咳咳~凤爪乃鸡脚的雅称，誉鸡为凤。生肖中人们习惯把蛇称做“龙”，把鸡称作“凤”，民间也有龙凤呈祥的说法。因此把鸡爪称做“凤爪”，除了讨吉利，也是约定俗成的称法。
2、为什么我做出来的凤爪没有虎皮？
这鸡爪除了要炸制半个小时左右，还要用冰水泡上4个小时，才能做出虎皮的效果。如果赶时间，我劝你就不要做了！