春豌豆浸老虎斑佐鱼子酱
原料：活老虎斑鱼1条，鱼子酱5克，鲜豌豆粒、白玉菇、红线酸模、三色堇各适量，鸡蛋清、盐、色拉油、生粉各适量。
制作：
1、将大部分豌豆粒放料理机中，加清水、盐打成泥后过滤留用，少部分放加有盐、色拉油的沸水中焯熟，过凉水备用；
2、将白玉菇治净，焯熟后过凉水备用；将老虎斑宰杀治净，去皮、骨，改刀切成4块，修形后加鸡蛋清、生粉、色拉油上浆，入蒸箱蒸4分钟；
3、将豌豆泥淋入盘中，依次放鱼块、鱼子酱，加豌豆粒、白玉菇，点缀三色堇、红线酸模即可。
野菌香鹿肉
制作：
1.将养殖梅花鹿肉洗净，加炒盐进行腌码，汆水后放入川式辣卤汤中卤制10分钟，然后再腌泡1个小时，待自然冷却后改刀成片。油入锅烧至七成热，将腌渍好的鹿肉片下入油锅炸至香酥后起锅，再下入改好刀的杏鲍菇片炸至金黄色。
2.另锅下入冰糖炒出糖色，注意不要炒“老”，带微甜即可。接着分别下入炸好的鹿肉片和杏鲍菇片，加入高汤淹过鹿肉，再放入湖南干黄椒调味，小火烧40分钟收汁，调入红油、芝麻、藤椒油和红花椒油后起锅。待自然冷却即可装盘。
特点：麻辣回甜，越嚼越香。
椒麻鸭掌
原料：去骨鸭掌12个（约350克） 、老姜50克、大葱20克、料酒50克、花椒面50克、鼎丰米醋25毫升、二汤（晾冷） 80毫升、白糖25克、龟甲万酱油100毫升、味精3克、胡椒粉2克、葱白末、香椿苗、三色堇各少许
制作：
1.将去骨鸭掌解冻后治净，老姜去皮洗净后切片，大葱切成段，待用。
2.把治净的鸭掌放入盆里，加入500毫升清水，以及姜片、料酒、葱段，腌渍约15分钟。接着把鸭掌连汁水一起放入蒸箱，蒸约45分钟至鸭掌熟，取出来晾凉。
3. 往净拌菜盆里依次放入花椒面、鼎丰米醋、二汤（晾冷）、白糖、龟甲万酱油、味精、胡椒粉，调匀成汁水。
4.将冷凉后的去骨鸭掌装盘，淋上调好的汁水，撒少许葱白末，用洗净的香椿苗和三色堇点缀，即成。
风味馋嘴鸡
原料：
土乌鸡公500克干辣椒节60克干青花椒10克姜片15克蒜瓣30克水发香菌100克葱花、盐、粗盐、料酒、香辣酱、酱油、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许
制作：
1.把土乌鸡斩成小块，入盆用盐和料酒稍腌入味后，下入六成热的油锅，炸至外表酥脆时，捞出来沥油。另把水发香菌在热油锅里炸至干香，捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块，待烹少许料酒煸炒至水分将干时，下干辣椒节和干青花椒炒香，接着加入香辣酱和先前炸过的香菌，边炒边调入盐、酱油、鸡精和白糖，炒入味再淋些花椒油，撒入葱花、酥花仁和熟芝麻颠匀便起锅，装在下面垫有滚烫粗盐的铝箔纸盛器内，即成。
龙虾汤烩饭
原料：
8只小龙虾、40克意大利米、1只法国蓝龙虾壳、1.5升矿泉水、10克帕玛森芝士、15毫升红油、1个蛋黄
制作：
1、将小龙虾盐水洗净 煮熟去壳。
2、虾肉刷红油备用。
3、蓝龙虾壳烤香脆后，矿泉水熬汤。
4、利用龙虾汤，帕玛森芝士，蛋黄，制作意大利烩饭。
5、利用帕玛森芝士、龙虾、莳萝摆盘。
葱黄烧鱿鱼
制作：
1.锅入猪油45克烧至五成热，下葱黄段（即葱芯）180克煸香后盛入码斗，冲高汤750克，入蒸箱蒸25分钟，拣出一半葱段留用；熟发鱿鱼400克切片，入沸水中快速汆烫后捞出待用。
2.锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出。
3.锅内倒入步骤1中的葱汤连同葱段，下鱿鱼片，调入盐3克，大火烧沸后转中火烧约8分钟，待汤汁浓稠时勾芡，加入剩下的葱黄段，淋葱油翻匀即可。
酱香边骨
此菜是在东北酱骨头的基础上改良而来。卤熟的边骨肉质口感好，不发柴，因在卤制过程中加了咖喱粉，所以成菜带有淡淡的黄色。
原料：猪边骨500克、海鲜酱50克、排骨酱50克、甜面酱100克、咖喱粉15克、蚝油50克、十三香10克、鲜露30毫升、胡椒碎3克、鲜汤适量
制作：
1.猪边骨砍成均匀的条，入水锅汆熟，备用。
2.鲜汤入锅，放入海鲜酱、排骨酱、甜面酱、咖喱粉、蚝油、十三香、鲜露和胡椒碎熬开，放入汆过的猪边骨卤8～10分钟，关火浸泡。走菜时，捞出摆盘即成。
制作关键：猪边骨一定要汆透，不能卤太熟。
麻辣脆肚
原料：鱼肚150克、蚕豆50克、自制辣椒油50毫升、芝麻酱20 克、辣鲜露10毫升、孜然粉5克、盐、味精、鸡精、白糖各适量香菜叶少许
制作：
1.将鱼肚初加工后，用清水冲洗净，捞起来控干水分。接着下入开水锅里快速汆水，数秒钟至鱼肚熟便捞出来，放入冷开水盆里过凉，捞起来沥干水分。
2.另把蚕豆治净，下入水锅煮熟，捞出来倒入冷开水盆里过凉，捞起来沥水，待用。
3.往拌菜盆里放入过凉的熟鱼肚、熟蚕豆，依次加入自制辣椒油、辣鲜露、芝麻酱、孜然粉、盐、味精、鸡精、白糖，拌匀后装盘，放上香菜叶并稍加装饰，即成。