皮皮虾又叫虾蛄、濑尿虾、虾爬子，是一种长窄扁平的常见海鲜，身在湛江这个海边城市，这种虾是非常多的，昨天小区的一个邻居从家里带回来一些，活蹦乱跳的，果断称上2斤，下锅前这些调皮的家伙还在试图“逃跑”，真的是太新鲜了！ 虽然有点难以剥皮，但做出来的味道鲜美，好吃到停不下来，2斤都不够吃，接下来也分享我家的做法！
——【爆炒皮皮虾】
【食材】：皮皮虾2斤；
【配料】：红椒；
【辅料】：葱、姜、蒜；
【调料】：生抽、蚝油、盐、醋、料酒；
【烹饪工艺】：爆炒；
【味道属性】：鲜、微辣；
——【制作步骤】：
1、将皮皮虾过水洗净，沥干水份，装盘备用（最好在上面盖上盖子，否则它们容易“逃跑”）；
2、红椒切小粒，葱切片，姜切丝，蒜拍碎，备用；
3、锅内热油，烧至冒烟，用葱姜蒜爆锅，倒入适量的生抽炝锅；
4、将皮皮虾和红椒倒入锅内，翻炒均匀；
5、加入适量的蚝油，醋，料酒 ，少许的盐，大火翻炒3分钟；
6、盖上锅盖，焖5分钟左右，至皮皮虾表面变红色，再加入点蒜翻炒一下，即可出锅装盘；
——【美味秘诀】
1、皮皮虾的吃法一般主要有两种，即蒸和爆炒，蒸的味道比较纯鲜，保留了原汁原味，加辣椒爆炒出来的皮皮虾，更加香鲜；
2、皮皮虾肥美好吃的季节在正月 ，在湛江有种民间说法“正月虾姑二月蟹”，说的就是关于虾蟹的好吃季节表。所以，想吃这种虾的朋友们一定要挑选好时期，并不是每个季节里都可以吃到这么好吃的皮皮虾的；
3、带膏的皮皮虾才是极品，但价格会比没有膏的贵一些，这都无所谓，对于吃货来讲，价格是不会太在乎的；
4、下锅爆炒之前一定要先把皮皮虾沥干水份，否则虾的体内会有存水，爆炒起来之后，如果水多就会成为炖虾了，失去了爆炒的香味；
5、一定要把锅烧热，油烧至冒烟后再倒入皮皮虾，而且要多放一点油，滚热冒烟的油，再下锅皮皮虾的一瞬间，滋滋地响，爆炒要有仪式感的，哈哈；
6、全程一定要大火爆炒，不用加水，炒至虾变成红色即可；
7、出锅前要再放点蒜，蒜香能把海鲜的味道提高一个档次，爆锅时的蒜在爆炒后没有蒜香味，所以出锅前放点蒜还是非常有必要的；
8、由于皮皮虾的皮有点难剥，下锅前可以把尾部和周围都修剪一下，这样掰起来就不会扎到手，但对于吃货高手来讲，这些都不是问题，此步骤可以忽略；
9、有些人会用筷子沿着虾壳插入剥皮，对于海边的人来讲，这样做就有些太斯文了，直接用手沿着虾身体的两侧一掰，就可以了，残暴的吃法可能会更香，呵呵！
——【结语】：
对于各种调料的掌控，还是要根据自己的喜好来灵活掌握，喜欢辣的，就使劲放辣椒，喜欢吃咸的，就多放点酱油，总之，满足自己胃口的东西，就是最好的！