1.处理牛肉
牛肉先泡水清洗干净
（1）买回来的牛腱子肉先清洗干净，再放入盆中用凉水浸泡一两个小时。做酱牛肉最好选用牛腱子肉。我家附近的菜市场买不到新鲜的，一般是在京东生鲜上面买国产的，一斤大约三四十元，当天就送到家了。
（2）给牛肉焯水。把牛肉放到一口加凉水的锅中，放入葱、姜，再来一点料酒，然后烧水煮开。煮的过程中，用勺子撇去浮沫，可以适当多煮一会。焯好水的牛肉捞出，最好再用温水把上面的浮沫冲洗干净。
给牛肉焯水。家里没大葱了，我这次用的是小葱。
焯水的过程中，用勺子撇去浮沫
2.开始酱牛肉
处理好的牛肉放入高压锅内胆中。我用的是电高压锅，煮粥和炖肉的内胆是分开的。
加入葱、姜、桂皮、八角、花椒、香叶这些常见的增香调料，有啥放啥，每样少放点。再放入十三香、糖、盐，加点酱油、料酒。做酱牛肉离不开的自然是酱了，我家一般用的是黄豆酱，舀两勺放进去，这样做出来的酱牛肉颜色特别好看。
加入调料和水，准备酱牛肉。
加水没过牛肉，用汤匙搅拌均匀。上面提到的调料没有严格配比，根据经验来就行，不放心的话，加水后，自己尝尝水的味道，不要太咸了哦。
我用的是电高压锅来炖牛肉，特别方便
电高压锅盖上盖子，选择牛羊肉键，我家这款显示需要45分钟，大家可以根据自家的高压锅来设定时间。
3.切切切，吃吃吃
捞出锅的酱牛肉，颜色很漂亮。
高压锅时间到后，先别着急捞出牛肉，可以让它多浸泡一会。
牛肉切片，再配上料汁，开吃。
想要切片吃酱牛肉，可一定要等牛肉彻底放凉之后再切哦，不然很容易散。切一盘牛肉，再调个自己喜欢的料汁，蘸着吃，别提多美了。我儿子总说，我酱的牛肉比外面买的好吃。当然，这里面不排除他对我的盲目崇拜哈。但自己做出来的，吃起来确实放心。
4.隐藏吃法
一次吃不完的酱牛肉可以冷藏在冰箱第二天吃，也可以切片放在保鲜盒里冷冻起来，哪天想吃了提前拿出来解冻即可。
吃不完的牛肉放在保险盒里冷藏或冷冻保存
酱牛肉的汤汁也冷冻保存，做牛肉面挺好
最重要的一点哦，酱牛肉的汤汁不要倒掉，过滤走调料后，用它来做牛肉泡馍或者牛肉面的汤汁都是不错的。我通常会把多余的汤汁也冷冻起来，某一个早上取出一袋放入锅中加热，浇到煮好的面条上，再加几片自己酱的牛肉，就是一碗小朋友喜欢的香喷喷的牛肉面早餐了。