“蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也”——《礼记·郊特牲》。
岁岁腊月初八，吃“腊八粥”的风俗流传未绝。以敬献农神，祷祝祈福，盼来年，又得一丰收年。其实除了腊八粥，还有一样美食不得不提一下，那就是腊八蒜。
不知道大家有没有觉得，人一旦过了30岁之后，就会觉得时间过得尤其快，翻翻日历，还有不到一个星期就是腊八节了，在北方，有“过了腊八便是年”之说，过腊八就意味着拉开了春节的序幕，新年的气氛也会一天比一天浓烈。各家各户都要忙着做一件事——准备过年的东西。
过年当然少不了要吃饺子，按照老讲究儿，腊八蒜应该是在腊月初八这天腌制，就是将紫皮蒜瓣去皮，放入一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入米醋，封上口即可。腌制好的腊八蒜瓣翠绿如碧玉，到了破五（正月初五）的时候，配上各色的饺子食用。
腊八蒜名字的由来
相传以前各家商号要在腊八这天拢账，放的外债要在这天前收回。因时间临近春节，商号多避讳直接上门讨债，故取“算”的谐音“蒜”，送债务人泡上腊八蒜，然后送给欠债人，隐讳地表达收债之意。
在过去人们都觉得不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。其实并非如此，而是和醋有很大的关系，在足够酸的条件下就会促进大蒜变绿。所以最好使用米醋，蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。下面就把腌腊八蒜的方法教给大家，正好赶上腊八，大家可以试试哦！
【腌腊八蒜】
食材：紫皮大蒜500克、米醋适量、密封玻璃罐、白糖20克、白酒15克
具体做法
（1）先把玻璃罐放在开水里烫5分钟，然后控干水分，如果着急也可以用吹风机直接吹干，但一定不能有水分残留！否则腌制的腊八蒜是会变质的。
tips：腊八蒜为什么不能用塑料瓶？因为腊八蒜要用到醋，塑料容器用醋泡久了不仅大蒜可能会变质，塑料瓶也会因此而变色。玻璃透明，方便你随时观察蒜的变化，最主要还是由于玻璃材质耐腐蚀性。
（2）把蒜皮的外层剥掉，分成小瓣，之后逐个去皮，切记剥蒜千万不要刮伤蒜瓣，所有的蒜瓣剥好后挑出有虫眼的、蒜皮表面软塌的，反正我们要腌制的大蒜必须是完好无损伤颗粒饱满、色泽乳白、无冻伤且未发芽的。如果想要腌制的更快，也可以把蒜的尾部那一块硬的切掉，然后用牙签扎进去，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。
（3）将处理好的蒜瓣逐个放进玻璃瓶中，倒入米醋，米醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
tips：为什么选用米醋？其他的醋不可以吗？米醋更易于蒜瓣翠绿，口感的酸辣程度适中。如果用陈醋做，最后出来的成品会是发黑；而白醋味道太冲，有一股添加剂的“化工味”，影响口感。
（4）如果想要成品看起来更加翠绿且口感柔和，可以适量加入白糖，来中和醋的酸味。想要促进大蒜发酵且保存时间长，可滴入适量高度白酒。
tips：添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
我是20天之前腌制的，现在给大家看一下我的成品，白白胖胖的大蒜已经变成了翠绿色，吃起来也酸酸甜甜特别清脆。
如何腌制出全身翠绿正宗的腊八蒜？你需要注意以下4点
① 原料选择上，蒜瓣最好选择紫皮蒜，并且蒜瓣必须没有任何虫眼、划痕、无霉变、无损伤的。而腌蒜的醋一定要选择米醋，陈醋香醋都不行。因为米醋更易于蒜瓣翠绿，口感的酸辣程度适中。
② 剥完的蒜瓣清洗干净之后，一定要完全晾干水分，不然腌制出的腊八蒜的不易保存且容易腐烂。
③ 装腊八蒜的容器必须是无水无油，最好为玻璃或陶瓷材质，塑料瓶是万万不行的。
④腌制腊八蒜不能太心急，一般最佳的腌制时间为20天左右，追求快而腌制出的腊八蒜，口味自然不能与正常腌出的相比较。
腊八蒜如何存放？
⑤ 每次取腊八蒜的时候，一定要使用无水无油的餐具，这样也是为了避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。