下面把这道菜，家常做法分享给大家。
先去菜市场，挑一条鲜活的鲈鱼，大概800克左右，不要超过1000克，不然肉质会稍显老。杀好洗净后，加料酒，生姜丝，小葱搓出汁，少量的盐，给鱼做一个全身按摩。一定要涂抹均匀，鱼的每一处都涂抹到，然后腌制20分钟。
这里有一点要交代，杀鱼的时候，告诉鱼摊老板，是准备蒸来吃的，他就会帮你改好刀，回来后清洗、腌制、摆盘就都方便啦。
腌制20分钟后，起锅烧水，水开后放入锅中蒸12分钟（有的餐厅是7分钟，猛火灶火力大，和家常稍有差别）。
蒸好后，挑出生姜、小葱，淋上蒸鱼豉油，铺上大小葱丝。再起锅烧油，油温五成热撒入20粒花椒，油温七八成热起锅，淋在蒸好的鱼上，激发鱼的香气。
美味即成。
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