说到粤菜，人们总觉得它“高贵”，但其实粤菜并不总是以侧面的形式呈现。很多时候，平民菜才是它的真面目。他很好。使用优质原料，在普通配料的制作中也得心应手。
下面，就为大家介绍几道非常受广东人喜爱的粤菜。让我们看看它是否适合您的餐厅。
烤葱西排
排骨炸至金黄，先加入干葱头酱爆香猪肉，再加入大量葱花炒香。
生产过程：
1、将500克排骨切成小块，加入蒜汁50克（大蒜加少许水打成汁）、料酒8克、盐5克、味精4克、味精2克粘米粉，拌匀，撒上面粉，生粉50克，腌制3小时。
2、不粘锅烧热色拉油，放入腌制好的排骨炒至焦黄，倒掉多余的油，再锅中加入30克葱酱炒香，葱酱的香味渗入排骨，排骨摘下待用。
3、小不粘锅洗净，放底油烧热，放200克葱花拌匀，加少许盐和味精，拌入排骨稍稍烤一下，出锅在木板上得到食物。
干葱酱：
1、将干香葱放入料理机打成泥，装入粗棉布袋中，挤出水分。
2、锅内烧热500克色拉油至50%热，倒入600克葱末炒至金黄爆香，捞出沥油。
3、取炒茶500克放入盆中，倒入炒茶原油200克，加盐、味精、糖拌匀即可食用。
蒜茸豉汁蒸大肠
猪大肠清洗干净后，加入蒜头、豆豉、野辣椒、食用油、花生油等，搅拌均匀，盖上保鲜膜蒸至大肠吸收了蒜香和酱油的味道具有独特的去差增味的效果，成品菜口感浓郁，入口有弹性，嚼劲十足。
原料：
猪大肠500克。
调味料：
大蒜20克，阳江豆豉10克，野辣椒5克，葱花5克，红辣椒圈5克，花生油5克，酱油3克知味斋生抽3蚝油克、生粉3克、鸡饭、老抽、糖、盐各2克。
生产过程：
1.大肠用盐和醋洗10分钟，用流水冲洗干净，然后放入开水锅中稍微焯一下，捞出用毛巾擦干表面切开分成几个部分供以后使用。
2.猪大肠，加入蒜头、阳江豆豉、花椒，加入生抽、蚝油、老抽鸡饭、花生油、糖、盐拌匀，最后加入生粉拌匀出色地。盖上锡纸蒸10分钟至沸腾，捞出撒上葱和红辣椒片，倒入热花生油提味。
香茅脆皮鱼肚
这道烤鱼肚满满的香茅味：先用香茅酱腌制，再用新鲜的香茅烤至熟透，上桌前在锅盖上淋上少许白兰地，上桌后清淡，风味独特。
生产过程：
1.取香脆的草鱼肚，改成食指大小的条状。每10只肉猫加入盐、40克鸡粉、150克海南黄灯笼酱、250克家乐香茅酱和300克清蒸鱼酱拌匀，腌制1小时。
2、炒菜时，在厚铁板的底部淋上一些色拉油，铺上150克新鲜香茅，放上250克腌制好的鱼肚，盖上锅盖上火约8分钟，放入在锅盖上倒入15克白兰地，白兰地表面有火焰，放在锅中放在桌上，待火焰熄灭后即可食用。
葛根黑胡椒蒸牛肉
肥厚的牛肉片与黑胡椒、牛肉汁和花生油一起搅拌，然后在葛根上蒸熟。
原料：
肥牛肉300克，葛粉200克。
调味料：
鲍威尔牛肉汁10克，黑胡椒粉8克，压榨花生油8克，酱油5克，生粉3克。
做什么：
1.将肥牛肉切成长约8厘米，宽约3厘米的薄片，加入所有调料拌匀后入锅。
2、葛根洗净洗净，切成4厘米见方的薄片，洒上清水，捞出沥干。
3.取一个平盘，先把葛根片放在最下面，把牛肉片均匀地放在上面，蒸3-5分钟至熟，取出，在表面撒上一些葱即可。
竹笋配培根和橄榄菜
油炸后的茭白与橄榄、香肠一起炒，咸香可口，橄榄的鲜香，香肠的香，笋的脆，混合在一起，很受欢迎的一道菜开胃酒。
提前预制：
1.将5公斤淡水竹洗净，切成圆柱，切成1厘米长的段，放入60%的热油中炸至表面微焦，捞出沥干，放凉，置新鲜处保存。冰箱。
2.将10瓶成品菜橄榄（300g/瓶）倒入盆中，用清水冲洗干净，挤干水份，放入50%的热油中炸至酥脆，捞出沥干油，放凉后置新鲜处保存放在冰箱里。
3.2.5公斤广式香肠切小方块，放入盆中，需要时取出。
行走过程：
锅内放底油烧热，加入干葱、蒜各5克，起锅炒香，加蜡50克肠丁炒香，加入150克炸笋，加入5克东谷一品鲜酱油，盐、味精各2克，拌匀后撒上25克炸橄榄、西红柿和黄辣椒。快速炒15克切片并充分混合，然后从锅中取出。
豆豉鸡腿
预制批次：
1.麦芽糖微波高火3分钟至溶化，然后均匀涂抹在鸡腿上。
2、锅内色拉油烧热至80%热，放入鸡腿，炸至外皮金黄起泡，捞出放入热水中浸泡20分钟。
3、锅底起油烧热，加入干辣椒40克，葱姜各30克，八角12克炒香，加入鸡腿2斤炒匀。鲜酱油克、蒸鱼酱油20克、盐15克、味精10克、鸡精8克、白糖8克。
4、榛子用清水泡好，捞出放入干净的锅中，加水、八角、盐炖20分钟。
5、将水煮凤爪300克和水煮花生米150克放入干净的锅中，加入适量的原汤和红辣椒圈少许，大火收汁，放入砂锅中。
行走过程：
取一锅花生和鸡腿，放入蒸炉蒸8分钟至熟，即可上桌。
生产密钥：
1、炸鸡腿的时候要控制好油的温度，太高会焦，太低鸡腿的表皮就不易膨胀。
2、炸好的凤爪要再用热水泡一下，这样容易使表皮起皱，吸足水分，看起来蓬松。
鸽饭罐头
这道米饭是用肉质较厚的老鸽子熬制而成，经过下面的调味后，再配上广式腊肠，放在米饭上，用电饭锅煮熟。因为锅底刷了一层薄薄的油，米饭里混入少许色拉油，会产生类似粘土饭的“焦底”。随着持续加热，鲜味和鸽子脂肪。而香肠则被米饭完全吸收，开盖后味道偏酸。
制作过程（一锅四小碗左右）：
1、东北五常米和香粳米各100克混合，洗净泡水30分钟；将洗净的乳鸽切成小块，取400克，加酱油20克，切碎。葱姜姜各取5克，腌10分钟左右，去除部分腥味；取1根香肠（提前两小时用热水浸泡，取出控干）切条。它被切成3厘米长的切片。
2、米饭沥去水份，拌入少许色拉油，倒入电饭锅（事先将色拉油均匀刷入内衬），加水220克，盖上锅盖转熟。模式。5分钟后水几乎被米粒吸收。这时打开盖子，将腌制好的鸽子肉和香肠铺在米饭上，盖上锅盖煮8分钟，让米饭完全煮熟。
3.电饭锅端来一盘葱花和一盘酱油（蒸鱼酱油和金标生抽1:1混合，加入少许葱花和香菜），带上一起上桌，服务员打开盖子，洒上碎雾，盖上酱油，拌匀，盛入小碗中即可上桌。
虾皮肉脯四季豆蒸
一排长豆，上面放着腊肉、虾米和香肠，随着不断的加热，三种肉的油脂滴在豆子里，让素菜有一种油腻的味道。
原料初加工：
培根洗净，用大火煮熟，取出切片；香肠蒸熟后切成片；将虾米放入水中，加入少许料酒至软。
行走过程：
1、绿豆洗净，抓头去尾换刀成15厘米长的段。
2、取豆角25粒，放入油和盐水中煮1分钟至半熟，捞出晾凉，装盘，放入腊肉100克，虾米40克。，然后把80克香肠放在盘子上面，从盘子边上倒进去蒸鱼加10克酱油，上蒸箱用大火蒸10分钟，捞出我放30克三片（洋葱条、红辣椒片、姜片）放在上面，把油烧热，炒出香味即可。
葱花炒酿豆腐
这盒炸豆腐用蛋清和葱花炸了两次，成品奶白嫩，有蛋香、豆香和葱香。
原料：
400克豆腐用膏药。
配饰：
虾酱120克，蛋清8个，葱花100克。
做什么：
1.豆腐分成8块大小均匀，每块豆腐中间剪一个小方孔，填入调味虾胶，加入40%的热油，小火煎3分钟至两面。它们是金色的并且硬化了。
2、加盐6克，花椒粉2克，加水30克拌匀，加入8个蛋清打匀，再加入100克葱打匀。
3、煎豆腐放入锅中，倒入10克色拉油烧热至50%，倒入打发的蛋清，小火煎1分钟，盛入盘中即可。
制作图标：
1.将酿豆腐煎至凝固。
2、锅中放入炸好的豆腐，倒入蛋清，再煎二遍
3.一分钟后蛋清变硬，翻动豆腐翻炒
技术要点：
盐在蛋清中不易溶解，最好用水溶解后再加入蛋清，这样味道更均匀。