很久没有吃鱼了，今天刚好遇见卖鱼大哥新进货的各种鱼，看着都好新鲜，一眼就看见金鳞鳞的大黄花鱼漂亮的躺在案板上，果断买了两条，今晚就做黄花鱼！如何能够挑选出新鲜的黄花鱼呢？看外表鱼鳞金黄明亮，眼睛圆溜溜的，摸一下鱼身，鱼肉很紧致，符合这几个条件的，基本能断定黄花鱼是比较新鲜的。
可是如何做出香鲜且不腥的红烧黄花鱼呢？把这几步做好，肯定好吃。首先做鱼前一定要选择新鲜的黄花鱼，而且内脏一定要清理干净，贴近鱼骨的瘀血都要用剪刀划开，冲洗干净。其次做红烧黄花鱼一定要把鱼身两面都煎至金黄，而且不要忘记放白糖调味。最后在添加水时我选择用啤酒来代替水，只要这几步满足了，做出来的红烧黄花鱼香鲜且不腥，好吃美味！
红烧黄花鱼
食材：黄花鱼2条（约750克）
配料:葱段4段、姜3片、胡萝卜丝少许、蒜瓣2瓣、八角2个、白糖1小勺、精盐少许、红烧酱油1小勺、啤酒300克、色拉油少许
烹饪过程
1、大约把两条长约20厘米左右的黄花鱼，去除内脏和鱼鳃，鱼鳞都去除干净，一定要记住把贴近鱼骨头的瘀血用剪刀轻轻一划，然后用清水冲洗掉，多次冲洗几遍，让黄花鱼里外都清洗干净。
2、清洗干净的黄花鱼，放到盘中，用刀在鱼身上两面都割几刀，然后用手涂抹少许精盐在鱼身上，稍微腌制5分钟，这样做为了让鱼肉更加入味。
3、锅中放色拉油，油热后把黄花鱼放到锅中，煎至两面金黄。
4、黄花鱼煎至两面金黄时，把葱、姜、八角放锅中炒香，蒜瓣切片也放锅中炒香，这时放白糖1勺，这步很关键，放白糖为了调味道，这样会提鲜，减少鱼腥味，再放红烧酱油调色。最关键的一步来了，那就是最后把准备好的啤酒倒入锅中，大火烧开锅，中火微炖5分钟，中途翻面，然后大火收汤汁，出锅前撒葱丝和胡萝卜丝，淋入水淀粉，红烧黄花鱼就做好了。
红烧黄花鱼做好后，明亮红润，很有食欲，鱼肉鲜香，细嫩，还不腥，非常下饭，家人都爱吃。
