邻居来串门，看到我刚晒好的红薯干，问我这么漂亮的红薯干是怎么晒出来的，她晒的红薯干边缘发黑，还特别硬。其实晒红薯干特别简单省事，只要掌握2个技巧，红薯干晒出来不发黑，香软又有嚼劲，比买的还好吃，还是记忆中，小时候吃的味道。今天就给大家分享一下农家红薯干做法，准备适量的红薯，用鸡蛋黄红薯或者是板栗黄红薯都不错，不建议用紫薯，晒出来口感偏硬。
红薯买回来放上2-3天，晾干水汽。选择大小比较均匀的红薯，清洗干净泥土，削掉首尾两头。第1个窍门来了，红薯清洗后不要削皮，如果这个时候削皮切片，红薯在蒸之前就会被氧化，有黑色的印子。
电饭锅里放一个蒸东西用的架子，放入适量的水，但不要超过架子的高度。
把红薯放到电饭锅里的架子上。第2个小窍门来了，红薯不要直接放进水里煮。隔水蒸出来的红薯，甜度高，不容易变形。
用电饭锅的快速煮饭程序，红薯煮上大约20分钟。用牙签能轻松穿透红薯，就是熟透了。
把蒸熟的红薯取出来，切成大约1厘米的厚度。红薯不要切太薄，也不要切条，太薄太小的晒出来偏干。
红薯翻过来，撕掉表面的红薯皮，边上的皮也一起撕掉。图片上这种浅黄色的就是板栗黄红薯。
把红薯块放到铺了油纸的木板上，晒上2-3天，中途翻面几次。具体晒几天根据当地的阳光强度和光照时间灵活调整。晚上一定要把红薯收进屋子里，避免接触露水，增加湿度。
红薯干晒干水气，用手摸着不粘手，试吃一下，不粘牙就可以收起来了。如果红薯干晒得太干咬不动，可以在煮好饭保温的时候，把红薯干放进去焖几分钟。
晒红薯干的总结：
1.红薯蒸之前不要削皮，避免氧化发黑。
2.红薯要隔水蒸熟，不要直接用水煮。
