鸡杂和榴莲一样，喜欢它的人，顿顿吃不够，不喜欢的人，见了就没食欲。而我就是喜欢它的人，所以，今天就和大家分享一道青椒鸡杂的做法，如果你也喜欢吃，那么不妨来指点一下。
鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，通常都会有一股腥味，还有一些脏污的异味，所以，食用之前务必要想办法处理干净了才能放心烹制。
我个人认为，入口的东西很重要，所以，鸡杂再好吃，也要清洗干净！毕竟动物内脏的特殊性，所以，处理过程中一定要最大程度上把它清洗干净。首先把鸡杂倒入容器中，加适量的盐，开始搓洗内脏，没办法，想吃美味就要付出劳动！记住，多过几遍水，保证内脏清洗干净再烹饪。
接着，青椒洗净，斜刀切成小块。
接着把洗好的鸡杂，切成薄片。这里多说几句，湘菜中的鸡杂一般都是切碎，我个人喜欢大块的，所以选择切片，至于切碎还是切片，看个人喜好了！
把切好的鸡杂，放入容器中，准备再次祛除腥味。倒入料酒、适量的干淀粉和少许的姜丝上浆腌制一下，这样的做法不仅可以去腥，还能保持鸡杂的滑嫩。
热锅凉油，很多朋友不理解为什么要这样做。热锅凉油不管是炒肉还是炒蔬菜，这个方法不容易粘锅，其次可以把食材的味道慢慢的激发出来！
下锅的步骤是，先放入鸡杂爆炒，等鸡杂变色后，再加入姜丝和蒜片，这样既可以进一步祛除鸡杂的腥味，姜丝和蒜片还不会炒糊，从而影响整道菜的口味。
鸡杂炒制七八成熟时，加入青椒，以及生抽、蚝油和盐调味，然后继续翻炒均匀，炒制青椒断生。
出锅的时候，撒上适量葱花，滴上几滴香油提香，即可出锅装盘！
对于喜欢吃辣的朋友，不仅可以加青椒，像小米辣之类比较辣的辣椒也可以。现在天气一天比一天凉爽，来盘青椒鸡杂不仅下饭，而且还能让你浑身冒汗，非常的过瘾！喜欢的朋友，可以在家试试！