近几年大火的夏日饮品里,「椰子水」榜上有名,尤其是插上吸管就能喝的预开口产品,凭借方便和天然的优势,迅速出圈。
然而,关于它的安全质疑频现社交平台,有人甚至因其进急诊。
预开口椰子更容易引发中毒
通常来说,一个新鲜完整的椰子内部基本无菌,可一旦有了开口,它就会接触外界细菌。
随着时间延长,开始腐败变质,尤其是现在气温逐渐升高,椰子更容易腐败变质,进而引发食物中毒。
有消息称,变质椰子中有椰毒假单胞菌,其产生的米酵菌酸耐热性极强,一旦中毒,病死率高达40%~100%。
事实上,仅靠椰子外表、口感以及中毒症状,很难判断究竟是哪种细菌引发的变质。
椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节,食品因潮湿、阴雨天气,贮存不当变质,从而引发中毒。
容易被污染而导致中毒的食品主要有3类:
谷类发酵制品:发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑等;
薯类制品:马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等;
变质湿木耳、银耳。
椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见,目前并没有与椰子相关的官方报道。
椰子水、椰汁、椰浆啥区别?
椰子果实从外到内分别由外果皮、中果皮、种皮、椰肉(固体胚乳)、椰子水(液体胚乳)和胚组成。
市面上以椰子为原料的饮品有很多,虽然同属椰子家族,在营养上却有着差别:
椰子水
一般情况下胚乳都是固体,但是椰子有独特的液体胚乳,即我们平时喝的椰子水。
椰子水的颜色接近于无色透明,热量低且不含脂肪和胆固醇,内含丰富的钾、钠等离子,能迅速补充人体流失的水分和电解质,维持水盐平衡,很适合夏天饮用。
从营养角度来说,新鲜椰子水热量低,糖分较少,矿物质丰富,还有一定量的膳食纤维,的确是天然健康的饮品选择,但其钾含量较高,高钾血症患者要少喝,以免加重病情。
椰汁
由固体胚乳加工而成,具体做法是先将椰肉打碎,然后加入水和白砂糖,再经过滤等多道工序,就能得到乳白色、带有椰香的液体,所以椰汁也被称为椰奶。
椰汁中含有大量的油脂和蛋白质,营养丰富但热量很高,想减肥的人应少喝。
椰浆
椰浆是兑水很少的椰汁,一般不直接喝,而是作为烹饪原料使用。椰子发芽之前,固体胚乳吸收掉液体胚乳时的状态称为椰宝。此时敲开椰子,会在椰心处发现一个白球。
它看起来像一个雪白诱人的冰淇淋,吃起来口感较绵,微甜中带有浓郁的奶香和椰子的清香。
3个细节防止椰子变质
购买椰子时,大家尽量挑选新鲜、完整的,少买预开口的椰子,因为很难确定它在常温下放了多久。
除此之外,为了避免椰子变质,留意几个安全细节:
储存避免沾水
新鲜的椰子应避免沾水,可以放在阴凉通风处或冰箱的冷藏室。
未打开的椰子可以储存一个多月,但打开之后,椰子水就很容易变质,需要密封冷藏,最好能在1~2天内喝完。
看颜色分辨
新鲜椰子水不是乳白色的,而是透明的,也有可能呈粉红色,那是多酚类物质氧化的结果。
如果椰子肉的颜色发黄,椰子水十分浑浊,说明椰子水已经变质。
发酸就要扔掉
由于含有果糖、葡萄糖等糖类物质,椰子水尝起来是甜的。如果尝起来发酸,甚至有异味,很可能已经变质,应该尽快吐掉并漱口。